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威海美食之特色主打菜——鱼锅粑粑

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特殊的海域环境决定了威海餐饮的特色,既离不开海鲜因素更割舍不掉浓浓的胶东主食,两者的完美结合造就出威海与众不同的主打菜——鱼锅粑粑。

鱼锅粑粑

鱼锅粑粑,鱼锅很好理解,鱼在锅里炖着即可称之为鱼锅;粑粑是胶东方言,即用玉米面为主加工而成的扁平状主食,也有的地方叫作玉米饼子。

将玉米面与适量的豆面加水和好,在锅内加油,先用葱姜蒜爆锅,放入面酱炒出香味,这里的锅最好是农村使用的烧火大锅。之后少加入水,然后将鱼放入锅内,再加入水,用大火将锅烧开。待蒸汽弥漫之时,将从盆里挖出的一块玉米团儿,在左右掌心之间不停来回团弄,最后变成圆圆扁扁的片状,透过蒸汽看准锅的位置,“啪”的一声,将粑粑粘在锅内水面之上。俗话说,凉锅贴饼子——一溜到底。意思是锅太凉了不行,只有热锅才能粘住饼子,合适的火候才能让饼子长出焦黄的锅巴。能否长出锅巴是衡量粑粑质量好坏的重要标志。随后以文火炖鱼,半小时后锅内汤汁差不多,再用急火收汤,撒上葱丝和香菜,一道鲜美的鱼锅粑粑即可出锅。


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